2005年前，武汉三镇冒出“红鼎豆捞”、“恭启福”、“肥仔蠔庄”等10多家海鲜火锅店，与传统火锅店不同，这些海鲜火锅店纷纷淡化自己的火锅身份，店名和菜名里全都不见“火锅”二字，有的称之为广东的“打边炉”，有的为“汤锅”、“豆捞”等等，绝口不谈火锅。至此，川式火锅一统江湖的局面被打破，“一锅煮天下”的时代（在各式辣味的汤料内，随意加入各种材料煮食），也一去不复返。

    自海鲜火锅店争相脱掉“火锅”帽后，近两年来，武汉新出现的火锅店也都不戴“火锅”帽，如东亭小路一火锅店，主营几大品种其实全部为特色火锅，但店名却取为“山珍老鸭汤”，菜品也不冠以火锅之名。

    即使无法淡化火锅形象，一些传统火锅店也开始突出其地方特色。中秋节后，武汉东来顺火锅便在各店内摆出“入秋涮羊肉有礼”的宣传画，有意突出其火锅以“涮”为主。

    据业内人士不完全统计，目前，武汉市场上的火锅类餐饮店中，打火锅牌与未打火锅牌的店各占一半左右。

    红鼎豆捞的总经理常发文表示，之所以纷纷脱掉“火锅”帽，是因为2005年之前，武汉火锅市场是川味一统天下，一提火锅，就会让顾客想到四川火锅的大油、麻辣、环境简陋等形象，经营者很难提升企业形象。因此打造“火锅”之外的概念，不仅能突出商家火锅的各自特点，还能划清与传统火锅之间的界限。

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